本发明公开了一种保健醋及其制备方法，属于食品加工技术领域。本发明所述制备方法包括原料预处理、糖化、酒化、醋化、灭菌、浸提等工序。首先将大米洗净、山药去皮，加水磨浆，并进行灭菌。然后加入0.2~0.4%的糖化菌发酵至糖度不再变化。接着加入0.4~0.6%的干酵母或6~8%的酵母菌液，在28~35℃下发酵至糖度不再下降。再加入9~12%的醋酸菌液，在28~35℃下发酵，直至发酵液酸度为4~5gml，得原醋液。最后将三七1~2份、山楂1~2份粉碎，用原醋液200~250份浸提3~36小时，除杂后得保健醋。按照本发明制备方法生产的保健醋能有效地保持中药的有效成分，兼具良好的保健功效与丰富的口感，且生产工艺简单，原料来源广泛，设备通用化程度高，适宜大规模生产。
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