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本发明提供一种用柠檬酸水解生产美鲜扇贝汁方法，解决了数量巨大的扇贝裙边的利用问题；克服了用盐酸水解产生的一切问题；解决了水产品冷冻久存蛋白质变性问题；独创计算水解用酸量公式；解决了海（淡）水产品的腥味问题；使用独特的产品配方；推导出产品预计产量的计算公式；解决了产品的过滤难题；解决了产品的沉淀难题。产品含有大量的氨基酸、牛磺酸和人体必需的元素、微量元素。本发明通过下述步骤完成：⑴原料预处理。⑵水解。⑶中和。⑷沉淀3～4小时。⑸抽取上清液，按预计产量配方加盐和蔗糖，搅拌溶解。⑹全部液体用硅藻土过滤机反复过滤淸。⑺按配方调制。⑻微孔膜超滤。⑼灌装。`!`\u003Cbr\/\u003E1.美鲜扇贝汁生产方法，其特征在于采用柠檬酸水解提取扇贝群边的方法，包括下列步骤：⑴原料预处理收集原料扇贝裙边，加入原料重量2～4％的蔗糖作为抗蛋白质冷冻变性剂，在鱼类冷库-20℃以下低温冷冻保存备用；⑵水解扇贝裙边含蛋白质8.8％；装料：Σ＝M\u003Csub\u003E扇贝裙边\u003C\/sub\u003E+扇贝裙边等量的水+M\u003Csub\u003E柠檬酸晶\u003C\/sub\u003E；水解采用柠檬酸C\u003Csub\u003E6\u003C\/sub\u003EH\u003Csub\u003E8\u003C\/sub\u003EO\u003Csub\u003E7\u003C\/sub\u003E\u003Cbr\/\u003E192.125⑶中和将上面液体用水解的柠檬酸重量59～65％的食品级石灰中和至≥PH8；⑷沉淀将中和后的液体注入储罐中，沉淀3～4小时；⑸加食盐和蔗糖抽取步骤4沉淀后的上清液，按产品美鲜扇贝汁的预计体积产量的百分比重量，加入18％食盐，搅拌溶解；再加上述预计体积产量3％的蔗糖，搅拌溶解；⑹硅藻土过滤全部液体将步骤5得到的液体使用硅藻土过滤机反复过滤，达到液体完全清澈，看不到悬浮颗粒为止；⑺调制①用经过滤的自来水‥过滤水，将步骤6得到的液体调至含氮量0.31～0.32g\/100mL或Kg\/L，以备因加配方引起稀释；②用食品级盐酸调节，使液体达到PH4.4～4.6，以便去除海产品的腥味；③按产品美鲜扇贝汁的预计体积产量的百分比重量，加入配料配方中各组分进行调制；⑻微孔膜超滤将步骤7调制后的液体用膜孔径为0.1μm～0.3μm的微孔膜进行超滤，去除细菌；⑼灌装。\u003Cbr\/\u003E2.按照权利要求1所述的美鲜扇贝汁生产方法，其特征在于水解采用5000mL三角锥瓶回流水解在三角锥瓶中加入步骤1得到的原料和等量的水，再加入：柠檬酸重量＝原料重量×该种原料蛋白质含量×1.2×2.1947＝原料重量×该种原料蛋白质含量×2.6336，回流水解12～16小时。\u003Cbr\/\u003E3.按照权利要求1所述的美鲜扇贝汁生产方法，其特征在于水解采用反应釜水解在反应釜中加入步骤1得到的原料和等量的水，再加入：柠檬酸重量＝原料重量×该种原料蛋白质含量×1.1×2.1947＝原料重量×该种原料蛋白质含量×2.4141，在112～118℃水解12～16小时。\u003Cbr\/\u003E4.按照权利要求1所述的珍珠贝氨基酸液或珍珠贝人参氨基酸液生产方法，其特征在于用食品级石灰中和柠檬酸，食品级石灰含氢氧化钙98％2C\u003Csub\u003E6\u003C\/sub\u003EH\u003Csub\u003E8\u003C\/sub\u003EO\u003Csub\u003E7\u003C\/sub\u003E+3Ca(OH)\u003Csub\u003E2\u003C\/sub\u003E——→Ca\u003Csub\u003E3\u003C\/sub\u003E(C\u003Csub\u003E6\u003C\/sub\u003EH\u003Csub\u003E5\u003C\/sub\u003EO\u003Csub\u003E7\u003C\/sub\u003E)\u003Csub\u003E2\u003C\/sub\u003E↓+6H\u003Csub\u003E2\u003C\/sub\u003EO\u003Cbr\/\u003E384.251222.284498.443M\u003Csub\u003E氢氧化钙\u003C\/sub\u003E＝(222.284÷384.251)×M\u003Csub\u003E柠檬酸\u003C\/sub\u003E＝0.5785M\u003Csub\u003E柠檬酸\u003C\/sub\u003EM\u003Csub\u003E石灰\u003C\/sub\u003E＝M\u003Csub\u003E氢氧化钙\u003C\/sub\u003E÷0.98％＝0.5785M\u003Csub\u003E柠檬酸\u003C\/sub\u003E÷0.98％＝M\u003Csub\u003E柠檬酸\u003C\/sub\u003E×0.59。\u003Cbr\/\u003E5.按照权利要求1所述的美鲜扇贝汁生产方法，其特征在于调制步骤中，按产品美鲜扇贝汁的预计体积产量的百分比重量，加入配料配方为：美鲜扇贝汁配方g\/100mL或Kg\/100L：PH4.4～4.6，氨基态氮0.28～0.3％，食盐18％，蔗糖3％，味精1.8％，鸟苷酸GMP0.05％(或I+G--肌苷酸和鸟苷酸各半IMP+GMP0.06％)，琥珀酸钠0.04％，柠檬酸钠0.16％，料酒1％，山西老醋1％，脱氢醋酸钠0.05～0.1％；这里的％仍指g\/100mL或Kg\/100L。