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本发明用柠檬酸水解对虾头生产虾青素对虾汁，解决了数量巨大的对虾头利用问题；克服了用盐酸水解产生的一切问题；解决了水产品冷冻久存蛋白质变性问题；解决了虾蛋白质对部分人体的过敏问题；产品含有大量的镁，有利于预防高血压及心肌梗死，还含有大量虾青素，能有效逆转衰老；独创计算水解用酸量公式；解决了海（淡）水产品的腥味问题；使用独特的产品配方；推导出产品预计产量的计算公式；解决了产品的过滤难题；解决了产品的沉淀难题。本发明步骤：⑴原料预处理。⑵水解。⑶中和。⑷沉淀3～4小时。⑸抽取上清液，按预计产量配方加盐和蔗糖，搅拌溶解。⑹全部液体用硅藻土过滤机反复过滤。⑺按配方调制。⑻微孔膜超滤。⑼灌装。`!`\u003Cbr\/\u003E1.虾青素对虾汁的生产方法，其特征在于采用柠檬酸水解对虾头的方法，包括下列步骤：⑴原料预处理收集原料对虾头，加入原料重量2～4％的柠檬酸作为抗蛋白质冷冻变性剂，在鱼类冷库-20℃以下低温冷冻保存备用；⑵水解水解采用柠檬酸C\u003Csub\u003E6\u003C\/sub\u003EH\u003Csub\u003E8\u003C\/sub\u003EO\u003Csub\u003E7\u003C\/sub\u003E 192.125；对虾头根据分解，含蛋白质9.3％，含碳酸钙2.25％；装料：Σ＝M\u003Csub\u003E对虾头\u003C\/sub\u003E+对虾头等量水+M\u003Csub\u003E柠檬酸晶\u003C\/sub\u003E；加入的柠檬酸有两部分，包括水解对虾头蛋白质的水解柠檬酸和溶解碳酸钙的溶解柠檬酸；所采用的柠檬酸晶为一水柠檬酸晶体；⑶中和将步骤⑵得到的水解产物用水解的柠檬酸重量59～65％的食品级石灰中和至≥pH8；⑷沉淀将中和后的液体注入储罐中，沉淀3～4小时；⑸加食盐和蔗糖抽取步骤4沉淀后的上清液，按产品虾青素对虾汁的预计体积产量的百分比重量，加入18％食盐，搅拌溶解；再加上述的3％蔗糖，搅拌溶解；⑹硅藻土过滤全部液体将步骤5得到的液体使用硅藻土过滤机反复过滤，达到液体完全清澈，看不到悬浮颗粒为止；⑺调制①用经过滤的自来水—过滤水，将步骤⑹得到的液体调至含氮量0.31～0.32g\/100mL或0.31～0.32Kg\/100L；②用食品级盐酸调节，使液体达到pH4.4～4.6，以便去除海产品的腥味；③按产品虾青素对虾汁的预计体积产量的百分比重量，加入配料配方中各组分进行调制；加入配料配方为：虾青素对虾汁配料配方，以g\/100mL或者Kg\/100L计：pH4.4～4.6，氨基态氮0.28～0.3％，食盐18％，蔗糖3％，味精1.8％，鸟苷酸GMP \u003Cbr\/\u003E0.05％或I+G--肌苷酸和鸟苷酸各半IMP+GMP 0.06％，琥珀酸钠0.04％，柠檬酸钠0.16％，料酒1％，山西老醋1％，脱氢醋酸钠0.05～0.1％；这里的％仍指g\/100mL或Kg\/100L；⑻微孔膜超滤将步骤⑺调制后的液体用膜孔径为0.1μm～0.3μm的微孔膜进行超滤，去除细菌；⑼灌装。\u003Cbr\/\u003E2.按照权利要求1所述的虾青素对虾汁的生产方法，其特征在于步骤2采用5000mL三角锥瓶回流水解在三角锥瓶中加入步骤1得到的原料和等量的水，再加入两部分柠檬酸：⑴水解部分 \u003Csup\u003E水解\u003C\/sup\u003EM\u003Csub\u003E柠檬酸\u003C\/sub\u003E＝M\u003Csub\u003E对虾头\u003C\/sub\u003E×该种原料蛋白质含量×CC×2.1947＝M\u003Csub\u003E对虾头\u003C\/sub\u003E×9.3％×1.2×2.1947＝M\u003Csub\u003E对虾头\u003C\/sub\u003E×0.2449⑵对虾头含碳酸钙2.25％，需溶解消耗柠檬酸，\u003Csup\u003E溶解\u003C\/sup\u003EM\u003Csub\u003E柠檬酸\u003C\/sub\u003E＝M\u003Csub\u003E对虾头\u003C\/sub\u003E×0.0288 \u003Csup\u003E总\u003C\/sup\u003EM\u003Csub\u003E柠檬酸\u003C\/sub\u003E＝\u003Csup\u003E水解\u003C\/sup\u003EM\u003Csub\u003E柠檬酸\u003C\/sub\u003E\u003Cbr\/\u003E+\u003Csup\u003E溶解\u003C\/sup\u003EM\u003Csub\u003E柠檬酸\u003C\/sub\u003E＝M\u003Csub\u003E对虾头\u003C\/sub\u003E×0.2449+M\u003Csub\u003E对虾头\u003C\/sub\u003E×0.0288＝M\u003Csub\u003E对虾头\u003C\/sub\u003E×0.2737，使用的是一水柠檬酸--柠檬酸晶：\u003Csup\u003E总\u003C\/sup\u003EM\u003Csub\u003E柠檬酸晶\u003C\/sub\u003E＝\u003Csup\u003E总\u003C\/sup\u003EM\u003Csub\u003E柠檬酸\u003C\/sub\u003E÷0.896＝M\u003Csub\u003E对虾头\u003C\/sub\u003E×0.3055，应扣减已加的原料3％的柠檬酸晶抗冷冻变性剂：\u003Csup\u003E已加\u003C\/sup\u003EM\u003Csub\u003E柠檬酸晶\u003C\/sub\u003E＝M\u003Csub\u003E对虾头\u003C\/sub\u003E×3％，现在实际加入柠檬酸晶：\u003Csup\u003E实加\u003C\/sup\u003EM\u003Csub\u003E柠檬酸晶\u003C\/sub\u003E＝\u003Csup\u003E总\u003C\/sup\u003EM\u003Csub\u003E柠檬酸晶\u003C\/sub\u003E\u003Cbr\/\u003E-\u003Csup\u003E已加\u003C\/sup\u003EM\u003Csub\u003E柠檬酸晶\u003C\/sub\u003E＝M\u003Csub\u003E对虾头\u003C\/sub\u003E×0.3055-M\u003Csub\u003E对虾头\u003C\/sub\u003E×3％＝M\u003Csub\u003E对虾头\u003C\/sub\u003E×0.2755；回流水解12～16小时。\u003Cbr\/\u003E3.按照权利要求1所述虾青素对虾汁的生产方法，其特征在于步骤2采用反应釜水解在反应釜中加入步骤1得到的原料和原料等量的水，再加入两部分柠檬酸：⑴水解部分 \u003Csup\u003E水解\u003C\/sup\u003EM\u003Csub\u003E柠檬酸\u003C\/sub\u003E＝原料重量×该种原料蛋白质含量×CC×2.1947＝原料重量×9.3％×1.1×\u003Cbr\/\u003E2.1947＝M\u003Csub\u003E对虾头\u003C\/sub\u003E×0.2245⑵对虾头含碳酸钙需消耗柠檬酸，同上；\u003Csup\u003E溶解\u003C\/sup\u003EM\u003Csub\u003E柠檬酸\u003C\/sub\u003E＝M\u003Csub\u003E对虾头\u003C\/sub\u003E×0.0288 \u003Csup\u003E总\u003C\/sup\u003EM\u003Csub\u003E柠檬酸\u003C\/sub\u003E＝\u003Csup\u003E水解\u003C\/sup\u003EM\u003Csub\u003E柠檬酸\u003C\/sub\u003E\u003Cbr\/\u003E+\u003Csup\u003E溶解\u003C\/sup\u003EM\u003Csub\u003E柠檬酸\u003C\/sub\u003E＝M\u003Csub\u003E对虾头\u003C\/sub\u003E×0.2245+M\u003Csub\u003E对虾头\u003C\/sub\u003E×0.0288＝M\u003Csub\u003E对虾头\u003C\/sub\u003E×0.2533，使用的是一水柠檬酸--柠檬酸晶：\u003Csup\u003E总\u003C\/sup\u003EM\u003Csub\u003E柠檬酸晶\u003C\/sub\u003E＝\u003Csup\u003E总\u003C\/sup\u003EM\u003Csub\u003E柠檬酸\u003C\/sub\u003E÷0.896＝M\u003Csub\u003E对虾头\u003C\/sub\u003E×0.2827，应扣减已加的原料3％的柠檬酸晶抗冷冻变性剂：\u003Csup\u003E已加\u003C\/sup\u003EM\u003Csub\u003E柠檬酸晶\u003C\/sub\u003E＝M\u003Csub\u003E对虾头\u003C\/sub\u003E×3％，现在实际加入柠檬酸晶：\u003Csup\u003E实加\u003C\/sup\u003EM\u003Csub\u003E柠檬酸晶\u003C\/sub\u003E＝\u003Csup\u003E总\u003C\/sup\u003EM\u003Csub\u003E柠檬酸晶\u003C\/sub\u003E\u003Cbr\/\u003E-\u003Csup\u003E已加\u003C\/sup\u003EM\u003Csub\u003E柠檬酸晶\u003C\/sub\u003E＝M\u003Csub\u003E对虾头\u003C\/sub\u003E×0.2827-M\u003Csub\u003E对虾头\u003C\/sub\u003E×3％＝M\u003Csub\u003E对虾头\u003C\/sub\u003E×0.2527；在112～118℃水解12～16小时。\u003Cbr\/\u003E4.按照权利要求1所述虾青素对虾汁的生产方法，其特征在于中和步骤用食品级石灰中和柠檬酸，食品级石灰含氢氧化钙98％2C\u003Csub\u003E6\u003C\/sub\u003EH\u003Csub\u003E8\u003C\/sub\u003EO\u003Csub\u003E7\u003C\/sub\u003E + 3Ca(OH)\u003Csub\u003E2\u003C\/sub\u003E——→Ca\u003Csub\u003E3\u003C\/sub\u003E(C\u003Csub\u003E6\u003C\/sub\u003EH\u003Csub\u003E5\u003C\/sub\u003EO\u003Csub\u003E7\u003C\/sub\u003E)\u003Csub\u003E2\u003C\/sub\u003E↓+6H\u003Csub\u003E2\u003C\/sub\u003EO\u003Cbr\/\u003E384.251 222.284 498.443M\u003Csub\u003E氢氧化钙\u003C\/sub\u003E＝(222.284÷384.251)×M\u003Csub\u003E柠檬酸\u003C\/sub\u003E＝0.5785M\u003Csub\u003E柠檬酸\u003C\/sub\u003EM\u003Csub\u003E石灰\u003C\/sub\u003E＝M\u003Csub\u003E氢氧化钙\u003C\/sub\u003E÷0.98％＝0.5785M\u003Csub\u003E柠檬酸\u003C\/sub\u003E÷0.98％＝M\u003Csub\u003E柠檬酸\u003C\/sub\u003E×0.59。